O novo menu degustação, que acaba de entrar em cartaz, reflete sobre os modismos que marcaram — e ainda marcam — a história da gastronomia. Em dez etapas (R$ 590, com harmonização opcional por R$ 490), Tássia propõe uma provocação bem estruturada, com o título “O prazer da mesa pertence a todas as épocas”. A proposta percorre movimentos, tendências e conceitos que já dominaram cozinhas e mesas ao redor do mundo.
Como em um desfile conceitual, o menu resgata comportamentos, gostos e técnicas que moldaram a gastronomia desde o século 19 até hoje. A jornada começa com o já icônico pão de fermentação natural com manteiga noisette — um clássico da casa — e segue com delicados snacks, que exaltam técnicas como fermentação, conservação e bases tradicionais da panificação, com direito à éclair, símbolo da confeitaria clássica sa, com creme de ovos e azedinha.
Entre os destaques, um prato protagonizado pelo alho-poró, normalmente presente em caldos e temperos, que aqui ganha um creme de castanha e molho de coco; o ravioli “solar”, recheado com tomates doces e fermentados, coberto por ganache de foie gras é servido em um caldo de galinha clarificado e texturizado que chega à mesa sob um cloche — símbolo máximo da sofisticação da cozinha do século 18. Outra novidade impactante no menu é o dim sum com recheio de compota de berinjela defumada, servido no tradicional bambuzeiro e acompanhado por hashis, em alusão bem-humorada à clássica disputa sobre a origem da massa: China ou Itália? Um dim sum que, confesso, comeria de balde: delicado, delicioso, potente.
Segue por Gnocchi com um caldo de parmesão dos deuses e, homenageando os salões luxuosos onde a lagosta reinava absoluta, a versão brasileira surge com cavaquinha, acompanhada de bisque, couve-flor, gel de melão cantaloup e uma farofa crocante de brioche com manteiga. Um dos momentos mais emblemáticos do menu é uma provocação direta a Auguste Escoffier, referência histórica na alta gastronomia, mas notoriamente resistente à presença feminina nas cozinhas profissionais. A resposta de Tássia — e de sua equipe de cozinha 100% feminina — vem em forma de prato: codorna finalizada com chocolate e diferentes texturas de cebola. Um ato gastronômico e político.
As sobremesas seguem elegantes. Um flan de leite com laranja e bottarga traz um toque sutil de salinidade ao doce. Já a releitura do clássico “queijo com frutas” aparece em forma de biscoito recheado com creme de confeiteiro e compota de mamão papaya, utilizando o queijo artesanal Cuesta, produzido no interior de São Paulo. Para fechar, o bombom Nelita — uma combinação de acerola e ganache de limão — encerra a experiência com delicadeza e frescor.
A atmosfera do restaurante contribui para o encanto: iluminação suave, tons terrosos e um salão aconchegante na medida. A experiência é conduzida com maestria por Danyel Steinle, expert em hospitalidade e também responsável pela carta de vinhos. A harmonização criada por ele é um espetáculo à parte — sensível, inteligente e fora do óbvio. Os rótulos percorrem diferentes estilos e regiões, contando a história do vinho em paralelo à do menu. O resultado? Combinações que não apenas acompanham, mas elevam cada garfada. Como toda boa harmonização deveria ser.
Que trabalho belíssimo da dupla Tássia e Danyel — e de toda a equipe, que está cada vez mais afiada, atenta aos detalhes e afinada com a proposta da casa. É emocionante ver um restaurante que não se acomoda e que se desafia constantemente.
Nelita: Rua Ferreira de Araújo, no 330, Pinheiros - São Paulo/SP / Funcionamento: segunda a sexta-feira das 19h às 23h, e sábado, das 12h às 16h e das 19h às 23h. Não abre aos domingos / Reservas: +55 11 99886-2384