Onde os restaurateurs comem? Com Eduarda Dupin, do Spicy Fish, em Seul
Já pensou onde os donos dos restaurantes mais badalados do mundo comem? Eduarda Dupin, por trás do asiático Spicy Fish, no Rio, indica endereços para comer bem na capital da Coreia do Sul
Nascida e criada no Rio de Janeiro, Eduarda Dupin cursou publicidade e marketing por influência do pai, o também restaurateur Fábio Dupin. Estagiou na agência da família e apostou em uma marca de roupas, mas, com o tempo, o ramo de restaurantes falou mais alto.
Após gerir as redes sociais de casas como Pici Trattoria e Oia, onde ela e o pai eram sócios-investidores, a consolidação veio em 2020: queria mesmo era estar por trás da operação de restaurantes. Ajudou então a formar o Grupo Gitan, que conta atualmente com casas no Rio e em São Paulo.
Entre os endereços que Eduarda toca ao lado do pai estão o Spicy Fish, o Posì Mozza & Mare e o Bar Magnólia, na Cidade Maravilhosa. Do outro lado da ponte aérea aparecem o Roi Méditerranée e o futuro Osteria e Caffè Sardegna.
Em meio às operações, viagens aparecem como uma ferramenta poderosa de pesquisa gastronômica para a jovem. A mais recente foi Seul, onde mergulhou na comida de rua e se deliciou com os grelhados. A seguir, Eduarda compartilha cinco endereços gastronômicos para comer bem na capital da Coreia do Sul.
Conheça 5 restaurantes e espaços gastronômicos em Seul:
Gwangjang Market
Para mim, toda nova viagem precisa começar por onde tudo é mais autêntico: o mercado. No Gwangjang, a imersão na cultura coreana é completa. O mercadão funciona há mais de um século e, além das comidinhas, há outros serviços, sendo de fácil o.
Por ali, recomendo fortemente ar pela barraca da carismática chef Yoonsun Cho e provar o macarrão cortado à mão, feito ali, na nossa frente. Não deixe também de provar o mandu (dumplings coreanos). E a panqueca de feijão-mungo? É crocante, rica e inesquecível. Um clássico coreano que não decepciona.
Gwangjang Market: 88, Changgyeonggung-ro, Jongno-gu, Seul, Coreia do Sul / Horário de funcionamento: todos os dias, das 9h às 23h (área das vendinhas de comidas).
Buchon Yukhoe
Também dentro do Gwangjang Market, o Buchon Yukhoe funciona desde 1965 em uma das esquinas das alamedas de comida. O pequeno restaurante é o paraíso para amantes de carne crua. A estrela da casa é o yukhoe, carne temperada com óleo de gergelim e coberta por peras em tiras finíssimas - um contraste perfeito.
Mas o que me emocionou foi o bibimbap com carne crua. É delicado, cheio de sabor e simplesmente divino. Não à toa a casa está na seleção Bib Gourmand do Guia Michelin em Seul.
Buchon Yukhoe: 200-12 Jong-ro, Jongno-gu, Seul, 03195, Coreia do Sul / Horário de funcionamento: todos os dias, das 9h às 22h.
Born and Bred
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Para quem quer conhecer a carne sul-coreana em alto nível, o Born and Bred é o lugar. Especializado em Hanwoo, boi coreano conhecido pela maciez e marmoreio elegante, o restaurante entrega uma experiência sofisticada, com cortes impecáveis e serviço técnico, mas acolhedor.
É uma verdadeira celebração da carne local e há menus degustação. Aparece atualmente na 51ª posição na lista Asia's 50 Best Restaurants.
Born and Bred: 781-15 Majang-ro, Seongdong-gu, Seul 133-816, Coreia do Sul / Horário de funcionamento: quarta a segunda, das 12h às 15h e das 18h às 22h15.
Myeongdong Hanubang
Experimentar o churrasco coreano é obrigatório em uma primeira viagem a Seul. Para isso, o Hanubang é uma escolha certeira.
A casa conta com um ambiente descontraído, grelhas na mesa, atendimento cuidadoso e carne no ponto perfeito. Tudo é feito para nos sentirmos em casa - só que no coração da Coreia.
Myeongdong Hanubang: 37-5, Myeongdong 9-gil, Jung-gu, Seul, Coreia do Sul / Horário de funcionamento: todos os dias, das 10h30 às 23h30.
Comida de rua de Myeongdong
Este talvez seja o maior playground gastronômico de Seul. Myeongdong é uma explosão de cheiros, sons e sabores. De tteokbokki (bolinho de arroz cozido) a yakisoba, ando pelos famosos hot dogs coreanos (sim, com açúcar e batata frita!), o local reúne barracas que vendem todas as delícias sul-coreanas.
O meu pedido favorito por ali é o hot dog clássico. Mas a carne de lagosta gratinada com queijo é o tipo de extravagância que vale cada mordida. É daqueles lugares para se perder nas ruas e vielas e experimentar diferentes itens.
Comida de rua em Myeongdong: barracas iniciam serviço geralmente no cair da tarde, por volta de 17h.