Cortar a pancetta em lardon (ou seja, em fatias do tamanho de um fósforo, gordinhas, que fiquem crocante por fora e macias por dentro) e refogar na frigideira, separar em um pote e deixar a gordura que soltou na frigideira;
Em uma tigela, bater com um fouet as 5 gemas, misturar com o queijo pecorino ralado, o caldo de frango e a pimenta-do-reino;
Cozinhar a massa em água fervendo seguindo o tempo da embalagem;
Misturar a massa cozida na tigela com a mistura de gemas;
Colocar a mistura na frigideira fria e em fogo baixo misturar sem parar até as gemas ficarem cremosas;
Finalizar com queijo pecorino ralado e pimenta-do-reino moída à gosto.
