Ganhador do American Express One To Watch Award 2023, que será entregue em cerimônia presencial no Rio de Janeiro em 28 de novembro, o Cordero é o primeiro restaurante da Venezuela a ser reconhecido com o prêmio. O restaurante curitibano Manu, de Manu Buffara, já levou a mesma distinção em 2018, por exemplo.
Fundado em junho de 2022 pelo chef Issam Koteich junto ao sócio Pedro Khalil, o Cordero fica dentro de um shopping na capital venezuelana e trabalha com proteína animal vinda diretamente do Proyecto Ubre, uma fazenda a cerca de 40 minutos de Caracas liderada por Khalil.
A fazenda foi responsável pela criação pioneira de ovelhas da raça Assaf na Venezuela, em que o objetivo era popularizar o consumo do animal no país.
Com o trabalho em torno da carne do animal, o Cordero é visto hoje como um símbolo do renascimento gastronômico do país e peça importante no movimento de valorização gastronômica em Caracas.
“Estamos muito honrados com esse reconhecimento internacional e, principalmente, em ver nosso país e os produtos locais de alta qualidade servidos no Cordero sendo prestigiados em todo o mundo”, disseram Koteich e Kalil em agradecimento ao prêmio.
Da entrada à sobremesa, todos os itens do menu do Cordero têm em comum o cordeiro. As escolhas à la carte são sazonais e derivam de cordeiro ou de ovelhas, seja em forma de proteína animal ou laticínios. Já o menu-degustação é servido em oito tempos nas salas de jantar privativas da casa.
Podem estar no cardápio preparos contemporâneos como: tartare de cordeiro com bredo-da-praia (erva considerada uma PANC), formiga limonera, capim-limão e manjericão; croquete de cordeiro com aioli de alho assado e purê de maçã defumada; e língua de cordeiro grelhada com molho cremoso de atum, cebola e alcaparras.
Além das carnes, o Proyecto Ubre também abastece a despensa do restaurante com laticínios, vegetais e flores comestíveis.
Além de restaurante revelação, dois outros prêmios do Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 já foram revelados: a chef brasileira Janaína Torres Rueda foi eleita como a Melhor Chef da América Latina e a chef argentina Dolli Irigoyen foi homenageada com o prêmio de Ícone do Ano.
A cerimônia da edição atual, que revelará a lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina em 2023, ocorrerá no dia 28 de novembro no Rio de Janeiro.
Vale lembrar que o Brasil teve 10 restaurantes entre os 50 melhores da América Latina na lista ada da premiação, com destaque para A Casa do Porco, no centro de São Paulo, que conquistou o 4º lugar.